Випитали у господині піцерії секрети її прекрасної піци. Виявилося, ми все робимо неправильно

Вчора приготувала піцу за новою для мене “технології”. Звичайно, як і будь-яка мало-мальськи досвідчена господиня, я і раніше пекла піцу, і домашні з задоволенням її їли. Але мене щось не влаштовувало. То тісто виходило надто пишним, то навпаки – плоска і сухувата коржик. Начинка ж завжди була прикрита сиром, і її було зовсім не видно. Незрозуміло, що в складі. Тоді як у покупної піці всі продукти чудово проглядаються.

У тому ж будинку, де знаходиться мій магазин, працює крихітна піцерія. Володіє нею зовсім молоденька дівчинка Оленка. Її піци просто вражають нас своїм смаком і якимось воістину “італійським” ароматом. Всі мої співробітниці на свої дні народження замовляють піцу тільки в Оленки (щоб пригостити колег). І ми всім колективом вічно чіпляємося до дівчини, варто лише їй зайти до нас в магазин. Ми настійно вимагаємо навчити і нас готувати саме таку піцу. Зазвичай Лена лише жартівливо відмахується:”Їжте, що дають! “. Їй вічно колись.

Але нещодавно нам все ж вдалося затримати торопигу, і Олена дала нам рецепт тіста, а також розповіла про деякі секретиках, які і роблять її піцу такою смачною. А я нарешті дізналася, яким чином начинка у покупної піці виявляється на увазі. Все дуже просто!

Тісто на 2 великі піци:

В 1 склянку дуже теплої води розмішуємо 1 ч. л. солі і 2 ч. л. цукру.

Додаємо 2 склянки борошна, 1 ч. л. сухих дріжджів(без гірки). А тепер увага! Сюди ж до борошна додаємо 1 ч. л. сухого базиліка. Це він в поєднанні з дріжджовим тістом дає приголомшливий аромат.

Перемішуємо тісто. Воно виходить досить рідким. Додаємо ще 2-3 ст. л. борошна. Тісто має ще легко промешиваться ложкою, підкочувати його не потрібно, просто добре вимішати. Тісто залишиться липким і дуже “слабеньким”.

Ось на цьому етапі додаємо в тісто 2 ст. л. рослинного масла. Вимішуємо. Я ж завжди ліла масло в воду, а потім всипала борошно. Виявилося – неправильно!

Більше в тісто нічого не додаємо. Затягуємо чашу плівкою і ставимо в тепле місце підніматися на 1,5-2 години.

Тісто буде дуже м’яким і навіть здасться рідким, але так і повинно бути. Викладаємо його на стіл борошно, ділимо на дві частини. Злегка підкочуємо кожну частину в борошні так, щоб з тестом можна було працювати (розгортати).

Важливо! Розкачуємо корж не з середини, а намагаємося розгортати краєчки. По мірі збільшення коржі трохи “підганяємо” тісто з серединки і знову розгортаємо краєчки. Так потім не буде виступаючих товстих “бортиків”.

Розкачуємо корж товщиною 0,5 см (в готовому вигляді буде близько 1 см). Можна зробити трохи товстіші або тонші – за смаком.

Тепер про начинку.

Начинка може бути будь-яка. Але важливо додати в піцу приправу “орегано”. Причому, краще взяти хорошу дорогу приправу з виразним ароматом. В дешевеньких пакетиках цього, на жаль, немає. За заявою Оленки, італійці вважають, що якщо в піцу не додано орегано, то це – взагалі не піца! Не знаю, чи це так, але присутність орегано робить начинку особливо смачною, якийсь насиченою, чи що!

Збірка піци виявляється теж має свої секрети. Спочатку коржик змащується томатним соусом.

А тепер, увага! Для мене це було відкриттям. На соус укладається натертий сир.

І лише потім, вже на сир викладається начинка.

Дико вибачаюсь, але у мене в наявності виявилася лише ковбаса.

Раніше я все робила навпаки. Викладала начинку і густо посипала сиром. Зрозуміло, що ніяких інгредієнтів не було видно: одна сирна скоринка.

Зверху начинку прикрашаємо дуже тоненькою сіточкою з майонезу або сирного соусу.

Таку тоненьку “цівку” можна отримати так: зрізати самий-самий крихітний куточок з пакету майонезу з іншого боку від кришечки. І видавити соус.

Випікаємо піцу до потрібного кольору.

Тісто виходить не товстим, але м’яким і “пухнастим”, ароматна начинка і симпатичні з вигляду. Смакота!